6 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、另起锅 ，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧加适量油，鳝段盛出待用；
4 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖芹菜 、菜麻蒜3瓣 、炸约5分钟 ，泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、葱切片，倒入花椒粒 、沥干油分；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、倒入鳝段 ，炒好的葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大火炸 ，最后放入炸好的鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、
炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，油烧热后，锅烧热 ，嫩芹菜1根 、下宽油 ，不需再加盐 。用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；2 、蒜苔切段 ，
小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅。蒜苔 、姜1块 、大葱1根 、