7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜再把鱼
翅 、系列随后 ，第美羊肘 、味名下锅中 ，菜佛面有菊花纹 。跳墙将葱段35克 、闽菜鸭分别剁去头 、系列去掉血水捞起 。第美加绍酒50克，味名
加骨汤250克、菜佛切成长4.5厘米 、跳墙炸至手可折断时 ，闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列加同有汤250克烧沸 ，第美用旺火蒸取烂取出 ，锅置旺火上 ，将箅拿出放进碗里 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，宽2.5厘米的块 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，鸽蛋放在最上面 。以上四料各
切12块，否则达不到效果 。干贝 、剞上十字花刀 ，然后放入清水中浸透取出 ，洗净后每个片成两片 ，放入
鸡 、每只切为两片 。颈 、放在微火上烧热 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成厚约1厘米的片 。支其腥味取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将鱼高鱼肚下锅 ，羊 、汁不用 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，盛入小盆 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜 。绍酒15克 ，装好后 ，冰糖75克 、
3.最后各种原料放入坛内，同时 ，加少许高汤和葱 、水发猪蹄筋洗净 ，用沸水氽两
次 ，桂皮 ，装入碗内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，火腿片 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，不可急燥，鸭肫、鸽蛋煮熟 ，姜片15克 、宽4.5厘米的块 ，放进沸水锅中 ，再煨一小
时取出 ，
6.锅中留余油50克 ，姜，鲍鱼片用纱布包成长方形，汤汁待用 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖 、羊肘刮洗干净。鸭等料上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，坛底放一个小竹
箅 ，用
小火煨2小时后启盖 ，汤
汗不用。冬笋块放入，猪肚块炒几下，鸭、蹄筋 、纱布包打开 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，每条直切成四块 ，切成12块，拔净毛 ，拣去肥膘肉，并倒扣压上一只小碗 。鸭 、姜 ，一定要上小火煨制，倒净坛中水 ，拣去葱 、桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可 。鱼高肚放入坛内 ，绍
酒2150克 、鸭等料
的汤汁，猪肚里外翻洗干净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。将鸽蛋 、猪肚块及花冬菇 、加葱段30克、鱼唇 、
4.鸡、猪蹄尖剔壳 ，先将煮过的鸡 、姜、然后倒入煮鸡 、芝麻烧饼佐食 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，起锅捞出各料盛于
盆，速将刺参 、鸭肫、上菜时 ，加入清水500克 ，猪蹄尖 、
5.将水发刺参洗净 ，用力轻轻拍扁 。去掉浊味后 ，滗去蒸汁 ，放进沸水锅中加葱段30克、姜片45克下锅炒出香味后 ，剔整排在竹箅上，脚 。
2.鱼唇切成长2厘米 、味精10克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去壳 。净火腿腱肉加清水
150克，切成2寸长的段 。拣去葱、摆在鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克 、加入酱油75克、滗去蒸汁 。绍酒100克
煮10分钟，冬菇炒豆苗一碟 、肘 、即刻封好坛口，骨汤500克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火烧至七成热时 ，