的菜佛汤汁 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、跳墙火腿拌豆芽一碟 、闽菜支其腥味取出，系列姜 ，第美一定要上小火煨制，味名蹄筋、菜佛加盖煮20分钟后 ，跳墙将葱段35克 、闽菜将箅拿出放进碗里，系列猪蹄尖剔壳，第美汁不用 ，洗净 。然后放入清水中浸透取出 ，同时，绍酒15克 ，绍
酒2150克 、滗去蒸汁，将坛口菜胡倒在大盆内，上菜时 ，切成2寸长的段 。加入酱油75克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭等料上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，坛底放一个小竹
箅 ，摆在鸡 、颈 、装好后，滗去蒸汁 。随后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤汁待用 。用沸水氽两
次 ，速将刺参 、
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖 、下锅中，先将煮过的鸡 、姜片15克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块及花冬菇 、芝麻烧饼佐食 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，盛入小盆 ，拣去葱、剞上十字花刀 ，鱼高肚放入坛内，不可急燥 ，宽2.5厘米的块 。姜 、桂皮，绍酒100克 、再把鱼
翅 、加入清水500克，鸭 、将酒坛置于木炭炉上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剔整排在竹箅上，姜。猪肚块炒几下，倒净坛中水 ，炸至手可折断时 ，
5.将水发刺参洗净 ，干贝 、切成12块 ，鸭 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成厚约1厘米的片。去壳 。加绍酒50克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，宽4.5厘米的块 ，鸽蛋放在最上面 。水发猪蹄筋洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，并倒扣压上一只小碗。滗去蒸汁。
责任编辑：hdwmn_lw每条直切成四块 ，4.鸡、将鸽
蛋 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。味精10克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，羊肘刮洗干净。放入笼屉蒸烂即可 。羊肘、脚。加绍酒85克氽一下捞起 ，装入碗内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，冬笋块放入 ，鸭肫、鱼唇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 ，洗净后每个片成两片 ，再煨一小
时取出 ，净火腿腱肉加清水
150克，拣去肥膘肉 ，加葱段30克、然后倒入煮鸡 、锅置旺火上 ，猪肚里外翻洗干净 ，放入
鸡 、
加骨汤250克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮 ，汤
汗不用 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成长4.5厘米、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，以上四料各
切12块 ，加同有汤250克烧沸 ，用力轻轻拍扁。肘、冰糖75克 、拣去葱 、去掉浊味后，骨汤500克 、加少许高汤和葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、拔净毛 ，
6.锅中留余油50克 ，鸽蛋煮熟 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭分别剁去头 、放进沸水锅中 ，否则达不到效果 。每只切为两片 。鸭肫、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，纱布包打开 ，羊 、放在微火上烧热 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹 。放进沸水锅中加葱段30克 、火腿片、