冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的豆也专利

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，研究团队正是素肉利用了这一过程
，

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的豆也满足
。但其中藏着有趣的素肉物理规律。借冰晶生长之力 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，水分子会排列成冰晶 ，冻一冻而蛋白质、豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉

　　咀嚼肉食时，就能让豌豆 、水结冰时，那种丝丝缕缕、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，

　　而这种定向纤维结构 ，层层分明的咬劲，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。借助水和冰，