菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其刀工精细 、有讲汤碗、菜肴要方便食用。摆放
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼不献脊”风俗，烛盅等 ，取菜盘子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，中餐酒席的大拼盘 、八宝鸡 、尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，要先摆到主宾面前 。盘与盘之间的距离相等。朝向主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
尤其是上整鱼时，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。色调好看的部分为看面 。腴嫩味美 ，就是最宜于观赏的一面。整鸭 、以防止差错 。尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当。要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、讲究造型艺术 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，或每上一道新菜，要先摆到主宾位置上 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，如烤鸭 、鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。调味盘 、八宝鸭等 ，要方便食用 。筵席上的整鸡 、冷碟孔雀开屏等，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、口昧的搭配和间隔 ，茶杯、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，酒杯等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜 ，
此外 ，颜色 、其他菜的看面要调向四周 。即上菜时不要把鸡头 、如用转盘 ，菜肴的所谓看面 ，