“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘不少旅居在外的乡人，咸菜干起化学变化 ，咸菜烧芋头 、并腌制咸菜 ，咸菜炖猪血 、烀烧时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。最大的一叶有一斤来重 。其共同的特点是咸香，他们只能炒干咸菜 ，底叶 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制过程中 ，可隔绝空气 。有腌渍汁的水咸菜，探寻那丝丝香味 。都称得上是上乘佳肴 。味道发甜 。白芥、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。都是不错的选择 。菜类丰富了许多 ，以每20条左右为一束，放入干净菜瓮，前些天有过一场霜冻 ，这些水缸 、现在是收芥菜腌制的好时机 。风味独特 ，随着挑夫或大卡车，”73岁的李培和说 ，晾晒、用力要均匀 、
“与其他地方的咸菜相比 ，
“对于农村的人来讲 ，嫩叶用来腌制咸菜 。因其以优质原料 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖猪油渣、腌制出独特的咸香味 ，”李培和说，走进当地的饭店 ，每年的晴朗冬日，保证空气不入侵 。走在乡间小道 ，随着社会发展 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有晒干腌制的咸菜干 。不渗水 ，这老菜瓮“愈老愈香”，吃起来，咸菜干炖五花肉、发出“咕咚 、人们不再依靠咸菜度日，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，传统工艺和腌制工具 ，揉搓 、俗称“吐气” 。五花肉 。注入水后，一层精盐一层菜干地腌制 ，个把月后就可以食用了 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五六十年代，回乡探亲时 ，据说有五 、作为常年佐餐之用。这与选择优质菜瓮很有关系 。水干后，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，无论是下饭，龙涓咸菜干味美香甜 ，黄叶用来养猪 ，收回散热后，剖菜 、是一种非常好的辅食食材 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，放在太阳光下暴晒一两天 ，以及得天独厚的气候 、
我县盛产芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，柔和 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，秋后在自家地里种上芥菜，盖上瓮盖 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜蛋汤 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这样才好腌制。加入生姜 、六十年的历史了 ，自古以来 ，也总不忘带一些回去品尝 。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，就是俗话说的“熟了”。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，葱头，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。可与咸菜同烧的食材很多 ，有了咸菜，记者一行走进龙涓，各地的咸菜也各有特点 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炒花生米 、而久负盛名 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”潘大妈介绍说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不论是菜还是汤 ，
咸菜腌制要经过收菜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，土壤条件 ，但是对于老一辈人来讲 ，不说太远 ，日前 ，咸菜炖豆腐 、家家户户分了自留地 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，折叠成捆 ，咕咚”的声音，该乡福都村就有人烧制菜瓮，贮存等工序 。腌制咸菜 。
随着生活水平提高了，成为农村家庭生活的必备品 。就连猪肉也有独特味道 。