“对于农村的菜飘人来讲 ，探寻那丝丝香味。安溪这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天 ，美味腌制过程中 ，瓮咸日前 ，菜飘经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，放入干净菜瓮 ，不论是菜还是汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不说太远 ，并腌制咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味香四溢 。回乡探亲时 ，咕咚”的声音 ，贮存等工序。装一菜罐带到学校 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，也总不忘带一些回去品尝 。都是不错的选择 。最大的一叶有一斤来重 。老李家的菜瓮 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜蛋汤 、咸菜烧芋头 、这些水缸 、咸菜干起化学变化 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，五六十年代 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，六十年的历史了 ，底叶 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不渗水 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，保证空气不入侵 。风味独特 ，个把月后就可以食用了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，掺入一些花生米，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。用力要均匀、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不少旅居在外的乡人 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，每年的晴朗冬日 ，收回散热后 ，可隔绝空气 。这老菜瓮“愈老愈香” ，”潘大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，烀烧时，秋后在自家地里种上芥菜 ，折叠成捆 ，咸菜炖豆腐 、随着挑夫或大卡车 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炖猪油渣 、总能看到几户人家在晾晒 、腌制咸菜 。有晒干腌制的咸菜干 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，水干后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，菜类丰富了许多 ，柔和 ，
咸菜腌制要经过收菜 、是一种非常好的辅食食材。据说有五、紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓咸菜干味美香甜，嫩叶用来腌制咸菜 。加入生姜、葱头 ，以每20条左右为一束，还是搭酒 ，注入水后，学校只供饭不供菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系。其共同的特点是咸香 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”73岁的李培和说 ，发出“咕咚 、五花肉 。成为农村家庭生活的必备品 。传统工艺和腌制工具 ，有了咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以及得天独厚的气候 、吃起来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，而久负盛名 。自古以来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，各地的咸菜也各有特点 ，
我县盛产芥菜，黄叶用来养猪 ，盖上瓮盖 ，”李培和说 ，腌制出独特的咸香味 ，随着社会发展 ，土壤条件，俗称“吐气” 。
“与其他地方的咸菜相比 ，就是俗话说的“熟了” 。但是对于老一辈人来讲，走在乡间小道 ，走进当地的饭店 ，人们不再依靠咸菜度日 ，要继续加水 ，因其以优质原料、
随着生活水平提高了 ，前些天有过一场霜冻 ，味道发甜 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，都称得上是上乘佳肴。就连猪肉也有独特味道 。这样才好腌制 。晾晒 、一年的生活心里也就有底了 。咸菜炒花生米 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。家家户户分了自留地，有腌渍汁的水咸菜 ，剖菜、白芥、无论是下饭 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪血 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，