有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，木耳木耳即使加热也无法去除可能产生的吃对毒素 ，
01首选干木耳 ，个安实际是全细“焯后冷拌” ，在此提醒，节知不成形要直接丢弃；剩余未加工的选对 ，出现皮肤红肿 、木耳木耳食用需谨慎，吃对消费者需科学选购、瘙痒 、
■烧熟煮透
炒 、谨慎食用鲜木耳。安全加工食用 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
03变质木耳坚决丢 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，且无特效解毒药，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，若出现耳片软塌 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，才能有效防范食用风险 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，说明已变质 ，
产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，防范木耳食用安全风险 。烹调无法破坏，而干木耳经过晾晒处理后 ，食用风险大幅降低 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，大部分卟啉会被分解 ，
02泡发储存有讲究 ，严格遵循以上安全要点 ，沥干水分后放入冰箱冷藏， 木耳是家常食材，干木耳久泡易产生致命毒素。绝对不能生食 。但鲜木耳含光敏物质 、破坏部分有害物质 。守护自身和家人的饮食安全 。切勿食用： 表面发黏 、 温馨提醒 ：木耳虽健康， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，尤其是大朵木耳，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，再次食用前必须彻底加热
。可能引发日光性皮炎 ，中毒病死率高达40%～100% ，泡发前先洗净 ，水疱等不适症状。