3.豆法：炖老鸡 、变嫩而且还可使肉具有一股清香味
。样让那么 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩加一把黄豆一起同煮，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀
，变嫩放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，煮前用清水洗净 ，半小时后下锅，肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了，加几个山楂或几片山楂片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特。就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收。这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时，
1.山楂法：煮老牛肉时，与肉一起烹调，起到减肥的目的 。能使肉质易烂不老 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介： 烹调肉时 ，那么 ，您可能会遇到这种情况，
5.芥末法 ：煮牛肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松 、