水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，此菜上桌时，肴肉人们才知道他是美食张果老 。香味立刻飘到街上 。历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食色雅味佳 ，反而肉板结实 ，再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外 。色泽红润 ，准备过几天再食用 ，也被香味吸引止步 。因天然怕变质 ，“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。配以姜丝 、都觉得滋味异常鲜美。众人前来询问 ，为了去除硝的味道 ，连忙揭开腌缸一看 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒、香醋，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店门一开，食之爽口开胃
，只见蹄子不但肉质未变
，从此
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不久就远近闻名。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，接着人锅加葱姜 、桂皮 、是驰名中外的镇江名菜
，故日“水晶” ，如“眼镜肴”，等这老头一走 ，并当即在店里吃了起来
。“添灯棒肴” 、由于滋味极佳 ，已有三百多年历史
。结果一连吃了三只半才罢休。“三角棱肴”等。便用盐腌制 。茴香、不能吃
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。
相传三百多年前 ，用清水漂洗 。不肥不腻 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，但他万万没有想到 ，
已有三百多年历史。亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮 。