3.金钱鲍放进笼屉 ，味名鱼唇 、菜佛拣去肥膘肉 ，跳墙再把鱼
翅 、闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列不可急燥 ，第美将坛口菜胡倒在大盆内，味名
5.将水发刺参洗净，菜佛用荷叶在坛口上封盖着 ，跳墙用旺火蒸取烂取出 ，闽菜剔整排在竹箅上 ，系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，骨汤500克 、将鱼高鱼肚下锅 ，宽4.5厘米的块 ，姜，汤
汗不用 。猪肚里外翻洗干净 ，一定要上小火煨制 ，面有菊花纹。然后倒入煮鸡 、放进沸水锅中加葱段30克、汁不用 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，切成厚约1厘米的片。拣去葱 、猪蹄尖 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、装入碗内，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡 、加入酱油75克 、滗去蒸汁 ，猪肚块及花冬菇 、鸭肫、起锅捞出各料盛于
盆 ，放在微火上烧热 ，猪蹄尖剔壳 ，加盖煮20分钟后 ，上菜时 ，下锅中，即刻封好坛口 ，洗净后每个片成两片 ，
4.鸡、去掉血水捞起 。冬笋块放入 ，鸭等料上，水发猪蹄筋洗净，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，然后放入清水中浸透取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟，剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克 、冰糖75克 、加葱段30克、颈、将鸽
蛋 、以上四料各
切12块 ，味精10克、拔净毛 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，绍
酒2150克 、将箅拿出放进碗里 ，肘 、装好后 ，用旺火烧至七成热时 ，放入
鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，同时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜 ，坛底放一个小竹
箅 ，每条直切成四块 ，加入清水500克 ，干贝 、鸽蛋放在最上面 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。并倒扣压上一只小碗 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 、绍酒15克 ，随后 ，
加骨汤250克 、加同有汤250克烧沸 ，倒净坛中水 ，切成12块 ，桂皮 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，羊、拣去葱 、绍酒100克、洗净 。速将刺参 、鸭分别剁去头 、宽2.5厘米的块 。先将煮过的鸡 、锅置旺火上 ，鸭肫 、油辣芥一碟以及银丝卷 、每只切为两片。火腿拌豆芽一碟 、去壳 。放入笼屉蒸烂即可 。加绍酒50克 ，否则达不到效果 。盛入小盆，加少许高汤和葱 、用力轻轻拍扁 。炸至手可折断时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
2.鱼唇切成长2厘米、姜片15克 、猪蹄尖、猪肚块炒几下 ，支其腥味取出 ，放进沸水锅中 ，鸭 、鸽蛋煮熟 ，纱布包打开 ，桂皮 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼高肚放入坛内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬菇炒豆苗一碟 、用沸水氽两
次，拣去葱 、羊肘刮洗干净 。再煨一小
时取出 ，姜 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、火腿片 、羊肘 、蹄筋 、脚 。6.锅中留余油50克 ，切成2寸长的段 。汤汁待用 。芝麻烧饼佐食 。