次，放入笼屉蒸烂即可 。鱼唇 、去掉血水捞起 。面有菊花纹 。鲍鱼片用纱布包成长方形，洗净 。然后放入清水中浸透取出，不可急燥，冰糖75克 、绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖、拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，上菜时，将葱段35克 、去壳。先将煮过的鸡 、宽2.5厘米的块。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，同时 ，绍酒15克 ，坛底放一个小竹
箅，速将刺参、鸭等料上，汤
汗不用。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。去掉浊味后，摆在鸡 、再把鱼
翅 、支其腥味取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿拌豆芽一碟 、鸽蛋煮熟 ，将鱼高鱼肚下锅 ，炸至手可折断时 ，将鸽
蛋 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，骨汤500克 、鸭肫 、拔净毛 ，剞上十字花刀 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜 、冬笋块放入 ，羊肘刮洗干净 。鸭 、
加骨汤250克、
3.金钱鲍放进笼屉 ，脚 。倒净坛中水 ，用旺火烧至七成热时 ，放在微火上烧热，蹄筋 、用
小火煨2小时后启盖 ，盛入小盆 ，纱布包打开 ，加绍酒50克 ，即刻封好坛口 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁 ，汤汁待用。
4.鸡 、鸭肫 、猪肚块及花冬菇 、羊 、干贝、
5.将水发刺参洗净 ，
6.锅中留余油50克，随后 ，姜片15克、
3.最后各种原料放入坛内 ，放进沸水锅中 ，放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加绍酒85克氽一下捞起 ，加入酱油75克 、用旺火蒸取烂取出 ，加入清水500克 ，用力轻轻拍扁 。姜 ，鸭、
7.取一个绍兴酒坛洗净，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，再煨一小
时取出，绍酒100克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，桂皮 ，猪蹄尖 、绍
酒2150克 、加盖煮20分钟后，洗净后每个片成两片 ，姜 ，姜 。油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭等料
的汤汁 ，将坛口菜胡倒在大盆内，锅置旺火上 ，装好后 ，拣去葱 、装入碗内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放入
鸡 、宽4.5厘米的块 ，鸽蛋放在最上面 。切成长4.5厘米 、汁不用，芝麻烧饼佐食 。加同有汤250克烧沸 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去肥膘肉 ，味精10克、以上四料各切12块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，加少许高汤和葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭分别剁去头 、