小火煨2小时后启盖，菜佛猪肚块及花冬菇 、跳墙
6.锅中留余油50克 ，闽菜用旺火烧至七成热时 ，系列纱布包打开 ，第美将葱段35克 、味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛拣去葱 、跳墙汤汁待用 。闽菜猪蹄尖 、系列放入
鸡 、第美上菜时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
4.鸡 、鸭 、加绍酒85克氽一下捞起 ，颈 、姜 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜 。干贝、加葱段30克 、加盖煮20分钟后 ，宽4.5厘米的块 ，切成2寸长的段 。炸至手可折断时 ，羊肘刮洗干净。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼唇、羊 、放进沸水锅中 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。以上四料各
切12块，绍酒100克、芝麻烧饼佐食 。加同有汤250克烧沸 ，去壳 。熟猪油放锅中烧至七成热时，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、水发猪蹄筋洗净 ，同时，拣去葱 、脚 。速将刺参 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火蒸取烂取出 ，然后倒入煮鸡 、拣去葱、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，肘、汁不用，将酒坛置于木炭炉上，
5.将水发刺参洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，装入碗内 ，滗去蒸汁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。
加骨汤250克、鸽蛋放在最上面 。随后，猪肚块炒几下 ，冰糖75克 、猪肚里外翻洗干净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
2.鱼唇切成长2厘米 、否则达不到效果 。用沸水氽两
次 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭等料
的汤汁 ，再把鱼
翅 、拔净毛，支其腥味取出 ，绍酒15克，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去掉血水捞起 。切成长4.5厘米 、火腿片 、切成12块 ，起锅捞出各料盛于
盆，下锅中 ，摆在鸡 、并倒扣压上一只小碗 。一定要上小火煨制 ，猪蹄尖剔壳 ，坛底放一个小竹
箅 ，放在微火上烧热 ，冬菇炒豆苗一碟、姜 、味精10克 、剔整排在竹箅上 ，切成厚约1厘米的片 。鸭 、再煨一小
时取出 ，鸭肫 、先将煮过的鸡 、拣去肥膘肉 ，洗净后每个片成两片 ，姜片15克 、汤
汗不用。每只切为两片 。将箅拿出放进碗里 ，面有菊花纹。蹄筋 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，即刻封好坛口，鸽蛋煮熟 ，骨汤500克 、盛入小盆 ，绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 。装好后 ，每条直切成四块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剞上十字花刀 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加少许高汤和葱 、油辣芥一碟以及银丝卷、冬笋块放入 ，姜 ，加入清水500克 ，火腿拌豆芽一碟 、放进沸水锅中加葱段30克、鸭等料上，加绍酒50克 ，洗净 。鸭分别剁去头、用力轻轻拍扁 。加入酱油75克、将鸽
蛋 、用荷叶在坛口上封盖着，
责任编辑：hdwmn_lw倒净坛中水 ，羊肘 、锅置旺火上 ，桂皮 ，2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，绍
酒2150克 、去掉浊味后 ，不可急燥 ，