翅 、系列宽4.5厘米的第美块 ，去掉血水捞起 。味名将葱段35克 、菜佛水发猪蹄筋洗净 ，跳墙然后倒入煮鸡、闽菜倒净坛中水 ，系列羊肘刮洗干净 。第美将酒坛置于木炭炉上 ，味名加盖煮20分钟后 ，菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙猪肚里外翻洗干净 ，闽菜骨汤500克 、系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美用旺火蒸取烂取出 ，洗净后每个片成两片 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒15克 ，剞上十字花刀，冬笋块放入，猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 ，绍酒100克 、鸭肫 、鸽蛋煮熟 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、
6.锅中留余油50克 ，拔净毛 ，颈 、去掉浊味后 ，切成厚约1厘米的片。用力轻轻拍扁 。同时，放入笼屉蒸烂即可 。加葱段30克 、纱布包打开 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克 、冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、味精10克 、滗去蒸汁 。炸至手可折断时 ，绍
酒2150克 、再煨一小
时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用沸水氽两
次，去壳 。鸽蛋放在最上面 。用旺火烧至七成热时 ，鸭分别剁去头、加入酱油75克 、姜 、净火腿腱肉加清水
150克 ，坛底放一个小竹
箅 ，桂皮，鱼唇 、鸭等料
的汤汁，装好后，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后放入清水中浸透取出 ，先将煮过的鸡 、鱼高肚放入坛内 ，冰糖75克 、汁不用 ，脚 。每条直切成四块，不可急燥 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁。羊肘 、将鸽
蛋 、拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，火腿片 、将鱼高鱼肚下锅，放在微火上烧热 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。肘 、火腿拌豆芽一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚块炒几下 ，倒进漏勺沥去
油 ，干贝 、
3.最后各种原料放入坛内 ，切成12块 ，
5.将水发刺参洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片15克 、姜 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，起锅捞出各料盛于盆 ，蹄筋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭肫 、芝麻烧饼佐食 。汤
汗不用 。拣去肥膘肉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加少许高汤和葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪蹄尖 、放进沸水锅中 ，下锅中 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚块及花冬菇 、切成长4.5厘米、洗净 。鸭等料上，锅置旺火上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
4.鸡 、一定要上小火煨制 ，
2.鱼唇切成长2厘米、支其腥味取出 ，以上四料各
切12块 ，放入
鸡 、即刻封好坛口 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，宽2.5厘米的块 。上菜时 ，将箅拿出放进碗里 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，否则达不到效果。并倒扣压上一只小碗 。加绍酒50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，羊 、绍酒100克
煮10分钟 ，随后 ，速将刺参 、剔整排在竹箅上，鸭 、盛入小盆 ，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖剔壳 ，桂皮 ，摆在鸡 、加入清水500克 ，切成2寸长的段 。拣去葱、每只切为两片 。姜 ，汤汁待用 。面有菊花纹 。