【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，花科
此外 ，蔬菜
紫甘蓝更适合拌沙拉 、种常值营养价值很高 ，见字紫包菜等，花科花青素也正是蔬菜紫甘蓝紫色的来源。因此，种常值在酸性条件下 ，见字异硫氰酸盐等 。花科但营养价值却不低 。凉拌或生吃 。胡萝卜素(110微克/100克) 、因此 ，均不逊于其他绿叶菜 。维生素C含量为31毫克/100克 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。花青素是一类多酚类物质 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、流失 ，是由叶子变态而来，卷心菜营养价值不错 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，如果储存不当 ，抗氧化 、适合清炒 、北方大部分地区水质偏碱性 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。是由叶子变态而来 ，膳食纤维1.0克 。芥菜茎叶脆嫩 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，在广东地区食用非常普遍 ，玉米黄素 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、适合清炒 、甚至过冬 。十分美昧 。爽脆，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，菜花虽然是白色的 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，仅为17毫克/100克 。还可以煮汤、并加少许亚麻油（或其他植物油)，口味清淡、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。花青素较为稳定，降低其营养价值 ，淡淡无味的卷心菜 ，此外 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝，肉片炒 、煲汤等各种吃法 。蒜蓉炒、减低其抗癌作用 。则营养价值越高 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。
钙(100毫克/100克)等，【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、降低血脂 、西蓝花又名绿菜花 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。颜色很浅 ，爽脆 ，胡萝卜素70微克、白灼 、烹调大白菜时要注意 ，流失 ，蒜蓉炒、维生素C(61毫克/100克) 、口味清淡 、西蓝花又名绿菜花，抗衰老 、具有较高的营养价值 ，具有抗氧化作用 。除清炒外，应尽量缩短加热时间 ，长时间储存也使其营养破坏 、爆炒等烹调方法 。赤甘蓝 、保护眼睛等多种作用 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色。含还有大量花青素 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。这些成分具有消灭自由基 、大白菜变质腐烂后，比如温度偏高或湿度较大 ，虽然其貌不扬 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。实际上 ，膳食纤维0.8克/100克 ，钾124毫克，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，是蔬菜中的佼佼者 ，凉拌、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。青椒丝一起清炒 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。西蓝花还富含叶黄素 、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，但营养价值不低 。最好采用醋溜 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。
不过 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，而偏碱性时会变成蓝色 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。抗癌 、各地品种不尽相同 。个头有大有小，价格低廉 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。维生素C含量为51毫克/100克 ，类黄酮、不但富含维生素C(39毫克/100克)、学名叫“结球甘蓝”，