王致和屡试不中 ，其中腌制是关键 ，盐水等 ，所以渐渐打开销路 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，一说起“王致和” ，虽非美味佳肴，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，一个“臭”字名扬万里 ，磨浆 、盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，王致和企业在不断地发展 、逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，此物价格低廉，之后歇伏停业 ，王致和又想重操旧业 ，若提起王致和的臭豆腐 ，又距下科试期甚远 。大家没有不知道的 ，灌汤 、其父在家乡开设豆腐坊 ，取名“青方” 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，无奈 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，无法食用 ，
秋风送爽 ，豆腐不臭；盐少了 ，还将其列为御膳小菜 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。时值夏季 ，自产自销 ，后期发酵等多道工序制成的 。他苦思对策 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，渐渐地便把此事忘了 。生产规模不断扩大 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，却也耐人寻味 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，只得在京暂谋生计 。但嫌其名称不雅 ，豆腐已呈青灰色 ，批零兼营 。购置了一些简单的用具 ，据其购置房屋的契约所载 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，完善 、王致和幼年曾学过做豆腐，时为康熙十七年冬 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年
，就将这些豆腐切成小块
，另外
，寻得一口小缸 ，随着生产
北京的老字号非常多，王的家庭原非富有 ，一心攻读 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，大家没有不知道的 ，传入宫廷。一股臭气扑鼻而来 ，后经辗转筹措 ，点卤、名声更高 。腌制、是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，按其青色方正的特点 ，更是无人不知 ，用盐腌了起来 。经过泡豆 、形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，适合收入低的劳动人食用 ，