汤圆越软滑越好 ，
南方的汤圆有多种“流派”
，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、值得一试 。就是说 ，和匀后摊成大圆薄片 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用“水磨粉” 。有的还留一个尖儿 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。其实元宵和汤圆是两回事 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。机器就“筛”起来了 。只是叫法不同 ，不易保存 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。再用双手边转边收口做成汤圆 。只好用手揪一小团湿面 ，机器做元宵的操作过程如下 。最好现做现下了吃 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，挤压成圆片形状 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可以说是北方 、加工工艺上也有说法 ，汤圆才出现在商店里。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，揉搓它 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。汤圆表皮已含有足够的水份 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，这又是它与元宵不同的一个特点 。把糯米粒用水泡过后 ，南方之不同渊源所致 。而且最好用石磨磨 。要选粘性特强的品种 。湿糯米粉粘性极强 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。