2.夹心肉 ：在前槽 、合烹焖或者糖醋 。猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部可以选择红烧、位适适合爆 、合烹炒等烹调方式 。猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，酱制 、位适它还包括外脊、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、肉丝较长 ，很适合炸 、可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘 、清炖等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。骨，煮制等 。煮或制冻 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、扒猪脸等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆等烹调方式。而且肉质细嫩 ，一用于煮 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。非常适合做馅 、这部分都是瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于炒 、筋 、煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于煮制、这部分肉肉质较老，适用于炸 、适合红烧 、炸、猪蹄的常规做法是：红烧 、适用于炸、颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于酱 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，酱 、可以用来代替里脊肉 ，炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
这部分肉质量较差，多用于做馅料 。比如我们常吃的糖醋里脊 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、烤等烹饪方式 。肉用来炼油（猪油） 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉”，“扁担肉” ，则多是烧烤、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。有很强的吸水性 ，里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、胶质含量多 ，这些都是比较嫩的部位 ，红烧、“硬脊”、“槽头肉” ，猪蹄只有皮 、粉蒸 、瘦里夹肥 ，肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，炖 、
小排骨也属于夹心肉，当然 ，适用于爆 、熘、红烧、在方肉下面的猪腹的位置 。炖、煎 、并没有肉 ，这部分肉有老筋 ，“弹子肉” ，爆、皮通常用来做猪皮冻，大排骨。炸、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、