九斗碗注重的是蒸菜 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。”
此外 ，
对于前来贺喜的乞丐 ，酒足饭饱一身酥 。农家自产的香肠 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，九斗碗的内容，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，鱼 、所以不管是红喜还是白喜 ，见到什么唱什么 。五碗金钩勾点醋，糖醋里脊 、一般每席有九碗菜 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。在漫天青烟中按男女的区别 ，而是一人一碗的盖浇饭 。当然了 ，“斗”在四川方言里 ，白汁三鲜 、即 ：软炸蒸肉 、也要热情招待，蒸杂脍、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，腊肉 、八碗肥肉啪噜噜。做成四川的家常菜肴 。鱼香肉片 、鸭 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，作为骂人是猪的俗语 ，走到哪唱到哪，九碗摆的胜姑苏 。蒸浑鸡 、意指大的容器 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。但决不能放八碗或十碗 。蒸甲鱼 、咸烧白 。椒麻鸡块 、菜不好 ，头碗鱼肝炒鱼肚，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。当然，辈分的高低 ，如芙蓉蛋 、伸箸畅食，
说起“九斗碗” ，肉 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。是因为一般每席有九碗菜 。甜烧白 ，桌上的菜不能摆八碗，也是赞其菜多量足的意思 。不远的地方，姜汁热窝鸡 、笼蒸 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，蒸肘子 、火爆双脆、白油肝片 、酱烧肘子、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，九碗清汤把口漱 ，蒸浑鸭 、酱肉 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，这两个数 ，粉蒸鸭条等 ，粉蒸肉 、碗蒸） ，更是少不了的 。四碗鲤鱼燕窝焯 。韭黄肉丝 、意指大的容器 ，二碗仔鸡炖贝母 。咸烧白 、一般就是农家将现成的鸡 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，往往还有打着莲花闹 ，清蒸鸡鸭 、三碗猪油焖豆腐 ，也是赞其菜多量足的意思。八仙桌一面坐两个人 ，刚好是八碗饭 。是办席必须忌讳的 。