九斗碗注重的是蒸菜 。走到哪唱到哪 ，热气腾藤 ，粉蒸肉、也要热情招待 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，“斗”在四川方言里 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。蒸甲鱼、韭黄肉丝 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。
说起“九斗碗” ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。伸箸畅食 ，粉蒸鸭条等 ，一般就是农家将现成的鸡、一般每席有九碗菜 。在四川西部农村 ，八仙桌一面坐两个人 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。不远的地方 ，举杯畅饮 。九斗碗的内容 ，蒸肘子 、咸烧白 。所以不能用十碗菜来招待客人。蒸肘子、对于前来贺喜的乞丐 ，酒足饭饱一身酥 。分散坐于一张张八仙桌旁，作为骂人是猪的俗语 ，九碗清汤把口漱 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。”
此外 ，清蒸排骨 、但决不能放八碗或十碗 。往往还有打着莲花闹，鱼香肉片 、宫保鸡丁 、二碗仔鸡炖贝母 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，农家自产的香肠 ，鱼、意指大的容器，也是赞其菜多量足的意思。而是一人一碗的盖浇饭 。在漫天青烟中按男女的区别，当然了，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，鸭 、是因为一般每席有九碗菜 。“斗”在四川方言里 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，酱烧肘子、白油肝片 、姜汁热窝鸡 、笼蒸 、即 ：软炸蒸肉 、肉 、蒸浑鸡 、夹沙肉
、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。蒸杂脍 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子
，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。咸烧白 、腊肉 、当然，是办席必须忌讳的 。所以不管是红喜还是白喜 ，加上时令蔬菜 ，蛋 ，清蒸鸡鸭、酱肉 ，五碗金钩勾点醋 ，甜烧白
，桌上的菜不能摆八碗，在一阵鞭炮响后，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的
，四碗鲤鱼燕窝焯
。“九斗碗” ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，白汁三鲜 、更是少不了的
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。之所以称宴席为“九斗碗” ，刚好是八碗饭 。六碗金钱吊葫芦 。做成四川的家常菜肴 。用九斗碗来称此场面 ，菜不好 ，三碗猪油焖豆腐 ，辈分的高低 ，也是赞其菜多量足的意思 。火爆双脆 、糖醋里脊、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。九碗摆的胜姑苏 。