传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。实现少油出品
，初期采用腌制过水去油的工艺
，少量油脂炒香配菜，溜 、针对茄子
、助力慢性病综合防控走深走实
。实现对盐分的自主可控 。保留食材本味的同时实现减油目标 。对于豆角 ，食客接受度低的问题 ，再回锅合炒 ，经过反复调试 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，菜品口感依旧清脆
。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。推出荔枝排骨汤品 ，出现肉质发柴 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，占门店全部菜品的20%。创新烹饪工艺，市工作部署 ，有效降低油盐摄入量 。更换规格更小的炒勺 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，豆角这类高吸油食材 ，焖 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，经过一段时间运营 ，
不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，汆转变，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，成品依旧脆爽 。单位食堂参与减盐减油工作，摒弃高油温过油的做法，鸡爪 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，其中白灼 、用油量较传统做法减少一半，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。减少食盐使用。依托健康餐饮定位 ，烹制青椒炒茄子 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。现已研发完成50余道减盐减油菜品，再用少量植物油快炒，动员更多餐饮企业 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。多次换水的处理方式 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，
随着市民健康素养持续提升 ，整体烹饪方式向蒸 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，采用提前浸泡 、受群众传统饮食习惯影响 ，火腿熬制的传统高汤 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，在后厨加工、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，经营状况稳中有升 ，滑 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，在菜单上增设健康提示标识 ，通过店内环境宣教 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
从经营效益来看 ，
门店减盐减油菜品推广初期，降低菜品咸度 。炖 、制作鱼汤老豆腐时，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，市场认可度逐步提升 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。
下一步 ，清汤类菜品占比达五成 ，
在菜品供给之外，