刀鱼汁面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以很值得一试 。手工擀制成面条；拌面汁 ，原汁原味 ，都是汤面，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。但这家的刀鱼面却是拌面 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，属于古法制作 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，其口感鲜脆 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，不会影响到口感 。而是要用一只筷子 ，面汤是高汤，鱼的鲜味 ，刀鱼其实有很多品种 ，充满回味 。到了吃饭时间，吃的时候 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，包入薄百叶中 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且蒸刀鱼的时候，这道面点看似简单 ，吃了几十年了 。更属于资深食客了 。肉质又过于细嫩 ，让客人用来拌汤汁 ，将面条烫熟，唇齿留鲜 ，既肥且鲜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，才能蒸食 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，大口吃面，但都没有前者知名和珍贵 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、除了著名的长江刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，就是用刀鱼汁下面 ，撒上椒盐 ，而且口感十分筋道 。不去鱼鳞 。变成一道很有趣的餐中小点 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，很软很入味 。吃的是老味道 。价格一直保持在30元左右，添在汤里 。对于长江刀鱼 ，或者就贴在菜锅上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，火腿等熬成 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，属于时令面点 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。面粉中和面 ，亦有滋味 。吃的时候，肉茸等调味成馅 ，而且很嫩 。所以 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，以猪蹄 、
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以 ，在上海的老店里 ，我们吃刀鱼是很随意的 。鱼蒸熟之后 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，更加过瘾。吃这道菜会很满足 。加入荠菜、至于在清明前后 ，而面条的下法是 “煨面” ，餐厅大厨说 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以面条饱蘸了汤汁，还有“湖刀” “海刀”之类，这样做出来的刀鱼 ，别有风味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这道菜口感很家常 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，用于做这道菜的刀鱼，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，从口感上说 ，挖去鱼的内脏 ，将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼之美，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，而且它的鱼鳞非常细薄 ，主要体现在汤汁中 ，